{"product_id":"santa-cecilia-doc-noto-2020-planeta","title":"Santa Cecilia DOC Noto 2020 - Planeta","description":"\u003cp\u003eSanta Cecilia 2020\u003cbr\u003eSanta Cecilia è il nostro vino di punta, dalla più importante varietà siciliana: il Nero d’Avola. Il lungo\u003cbr\u003elavoro di ricerca del luogo ideale per fare un grande vino con questa varietà ci ha portati a Noto,\u003cbr\u003eterritorio di origine di questa varietà, dove insiste la DOC Noto, all’estremità sudorientale della Sicilia.\u003cbr\u003eCon le sue terre bianche e le sue vigne antiche, è da sempre l’epicentro della coltivazione del Nero\u003cbr\u003ed’Avola, dalla vendemmia 2021 certificato in biologico. Santa Cecilia è espressione di eleganza,\u003cbr\u003epotenza, equilibrio ed esaltazione dei profumi unici delle terre di Sicilia: oggi è punto di riferimento per\u003cbr\u003ei rossi da uve autoctone siciliane. Il suo nome deriva da quello della nostra famiglia: Planeta di Santa\u003cbr\u003eCecilia.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTIPO DI SUOLO: terreni composti da marne\u003cbr\u003ecalcaree, scheletro abbondante e di piccole\u003cbr\u003edimensioni; tessitura fine con frazione argillosa di\u003cbr\u003ecolore chiaro.\u003cbr\u003eALTIMETRIA: 35 - 40 metri s.l.m.\u003cbr\u003eRESA PER ETTARO: 80 quintali.\u003cbr\u003eSISTEMA DI ALLEVAMENTO: spalliera con sistema\u003cbr\u003edi potatura a cordone speronato.\u003cbr\u003eDENSITÀ DI IMPIANTO: 5.050 piante per ettaro\u003cbr\u003eMETODO DI COLTIVAZIONE: secondo i criteri\u003cbr\u003edell'agricoltura biologica e il protocollo SOStain®;\u003cbr\u003esuoli inerbiti con favino, veccia e flora spontanea\u003cbr\u003eper aumentare la sostanza organica e il\u003cbr\u003econtenuto in azoto, favorendo la vitalità della\u003cbr\u003emicrofauna del suolo; difesa fitosanitaria con\u003cbr\u003ezolfo e rame in quantitativi minimi; lotta ai\u003cbr\u003efitofagi con insetti utili, confusione sessuale e\u003cbr\u003eapplicazione di corroboranti naturali quali zeolite,\u003cbr\u003ecaolino ed estratti vegetali.\u003cbr\u003eEPOCA DI VENDEMMIA: fine settembre.\u003cbr\u003eVINIFICAZIONE: le uve provenienti dai vigneti di\u003cbr\u003eNero d’Avola di Agliastro e Zuppardo sono state\u003cbr\u003eraccolte a mano e trasportate immediatamente\u003cbr\u003ein cantina; qui sono state pigiate e diraspate, e il\u003cbr\u003epigiato posto in vasca in acciaio dove ha avuto\u003cbr\u003einizio la fermentazione alcolica. Le uve sono state\u003cbr\u003emovimentate tre volte al giorno con rimontaggi\u003cbr\u003emolto brevi - tra i 10 e 25 minuti - a seconda della\u003cbr\u003efase di fermentazione, in modo da rispettare il\u003cbr\u003epiù possibile la buccia e quindi esaltare la\u003cbr\u003ecomplessità del vino. La fermentazione è durata\u003cbr\u003e7\/8 giorni, con la temperatura che nelle prime\u003cbr\u003efasi è stata mantenuta intorno ai 14\/15 °C e poi,\u003cbr\u003eavviandosi alla sua conclusione, la refrigerazione\u003cbr\u003eè stata sospesa e gli ultimi gradi alcool si sono\u003cbr\u003esvolti con temperature tra i 24\/25 °C. Finita la\u003cbr\u003efermentazione si è proceduto colmando le vasche\u003cbr\u003econ vino della stessa vigna di provenienza, per\u003cbr\u003eproseguire con una lunga macerazione di 28\/35\u003cbr\u003egiorni a cappello sommerso (con le bucce\u003cbr\u003eall’interno del vino) e al termine le svinature.\u003cbr\u003eSempre in acciaio è avvenuta la fermentazione\u003cbr\u003emalolattica, intorno ai 20\/21 °C, al termine della\u003cbr\u003equale il vino è stato travasato e successivamente,\u003cbr\u003etra dicembre e gennaio, posto ad affinare in\u003cbr\u003ebarrique di rovere francese.\u003cbr\u003eAFFINAMENTO: 15% legno nuovo; 28% legno di\u003cbr\u003esecondo passaggio; 28% legno di terzo passaggio;\u003cbr\u003e29% legno di quarto passaggio per circa 14 mesi.\u003cbr\u003eIMBOTTIGLIAMENTO: luglio 2024\u003cbr\u003eGRADAZIONE ALCOLICA: 13% vol.\u003cbr\u003eACIDITÀ TOTALE: 5,63 g\/l\u003cbr\u003ePH: 3,33\u003cbr\u003eCAPACITÀ DI INVECCHIAMENTO: da bere subito o\u003cbr\u003eda invecchiare fino a 12\/15 anni.\u003cbr\u003eFORMATO BOTTIGLIE: 0,75 l, 1,5 l, 3 l, 5 l, 9 l, 12 l\u003cbr\u003ePESO DELLA BOTTIGLIA: 500 g (0,75 l)\u003cbr\u003eTAPPO: sughero monopezzo naturale.\u003cbr\u003eNOTE ORGANOLETTICHE: Rosso intenso con\u003cbr\u003enuances violacee. Al naso note balsamiche,\u003cbr\u003eerbacee e frutti molto diversi. Apre con note di\u003cbr\u003emacchia mediterranea e profumi di lamellarie\u003cbr\u003eammassate sulle spiagge siciliane.\u003cbr\u003eIl frutto rosso è una amarena sotto spirito, una\u003cbr\u003emora selvatica stramatura; gli agrumi sono il\u003cbr\u003ebergamotto e l’arancio amaro. Le spezie sono la\u003cbr\u003efarina di carrubbo e l’incenso. Il frutto maturo al\u003cbr\u003epalato si fonde bene con il tannino del legno\u003cbr\u003enell’accompagnare un tannino di trama fittissima\u003cbr\u003ema aperta e calibrata sulla struttura di questo\u003cbr\u003evino dalla personalità complessa e inconfondibile.\u003cbr\u003eABBINAMENTO: Un vin de garde che non teme\u003cbr\u003eabbinamenti classici. Carni rosse, ma ben frollate\u003cbr\u003ee marezzate; meglio ancora, sapori più intensi\u003cbr\u003ecome cacciagione, agnello e maiale nero o anche\u003cbr\u003esalsiccia al coltello.\u003c\/p\u003e","brand":"Planeta","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":59114352312668,"sku":"PLA-SCE-20","price":42.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0554\/1825\/7565\/files\/Planeta-_-Santa-Cecilia-notodoc.webp?v=1789382462","url":"https:\/\/siciliartegusto.it\/products\/santa-cecilia-doc-noto-2020-planeta","provider":"SiciliArteGusto","version":"1.0","type":"link"}