Burdese 2021
Nel dialetto locale Burdisi/Burdese significa bordolese e rimanda al classico uvaggio di Cabernet
Sauvignon e Cabernet Franc. Si tratta di un vino rosso di grande densità, struttura ed equilibrio,
prodotto in quantità limitate da vigneti selezionati. Burdese è un vino da lungo invecchiamento, che
offre una complessità olfattiva e gustativa che ha pochi omologhi in Sicilia.
Menfi DOC
70% Cabernet Sauvignon, 30% Cabernet Franc
TIPO DI SUOLO: a Dispensa mediamente profondo
tendente all’argilloso, scheletro scarso quasi
assente, mediamente calcareo.
A Maroccoli, suolo calcareo ricco di scheletro di
medie dimensioni, poco argilloso con abbondante
frazione limosa.
ALTIMETRIA: Dispensa 75 metri s.l.m.;
Maroccoli 430 metri s.l.m.
RESA PER ETTARO: Dispensa 60 quintali;
Maroccoli 70 quintali
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: spalliera con sistema di
potatura a cordone speronato.
DENSITÀ DI IMPIANTO: 4.545 piante per ettaro.
METODO DI COLTIVAZIONE: secondo il protocollo
SOStain®; suoli inerbiti con trifoglio, veccia, senape
gialla e flora spontanea per aumentare la sostanza
organica e il contenuto in azoto, favorendo la
vitalità della microfauna del suolo; difesa
fitosanitaria con zolfo e rame in quantitativi minimi;
lotta ai fitofagi con insetti utili, confusione sessuale
e applicazione di corroboranti naturali quali zeolite,
caolino ed estratti vegetali.
EPOCA DI VENDEMMIA: 1 - 12 settembre.
VINIFICAZIONE: Le uve Cabernet Sauvignon
provenienti dai vigneti di Tunno vecchio sono state
raccolte a mano e poste in cassette da kg 15;
trasportate immediatamente in cantina, qui sono
state pigiate e diraspate; il pigiato posto in vasche
d'acciaio, dove ha avuto inizio la fermentazione
alcolica. Le uve sono state movimentate due volte
al giorno con rimontaggi molto brevi - tra i 10 e 15
minuti - a seconda della fase di fermentazione, in
modo da rispettare il più possibile la buccia e quindi
esaltare la complessità del vino. La fermentazione è
durata 6/8 giorni, con la temperatura che nelle
prime fasi è stata mantenuta intorno ai 15-16 °C,
seconda fase sui 20-22 °C e infine, avviandosi alla
sua conclusione, sui 26-27 °C, con l'interruzione
della refrigerazione. Finita la fermentazione, si è
proceduto alla colmatura delle vasche con vino
della stessa vigna di provenienza, per proseguire
con una macerazione mirata di 12/15 giorni a
cappello sommerso (bucce a contatto del vino) e al
termine le svinature. Durante i dodici giorni di
macerazione, la temperatura è stata regolata
intorno ai 20-22 °C per favorire la dissoluzione
dell’O² in piccole frazioni - attraverso la
microossigenazione - in modo da migliorarne la
struttura e la stabilizzazione degli antociani.
La fermentazione malolattica è stata effettuata in
acciaio; al termine, il vino è stato svinato,
sfecciato e trasferito in barrique di rovere francese
per un affinamento di 16 mesi.
AFFINAMENTO: 100% in barriques di rovere di Allier
di primo passaggio.
IMBOTTIGLIAMENTO: giugno 2023
GRADAZIONE ALCOLICA: 13,5% vol.
ACIDITÀ TOTALE: 6.15 g/l
PH: 3,35
CAPACITÀ DI INVECCHIAMENTO: da bere subito o da
invecchiare sino a 10-12 anni.
FORMATO BOTTIGLIE: 0,75 l, 1,5 l, 3 l, 5 l, 9 l, 12 l
PESO DELLA BOTTIGLIA: 500 g (0,75 l)
TAPPO: sughero naturale monopezzo.
NOTE ORGANOLETTICHE: versione Planeta e
siciliana del classico taglio bordolese made in Sicily.
Rosso potente, costruito su una trama tannica fitta
ed importante, bilanciata da una alcolicità sempre
più controllata. Il naso è abbastanza tipico dei due
vitigni, con menta, goudron, cacao, incenso da
vitigno e da legno. I sapori sono densi, e sono quelli
del mirtillo e delle amarene sotto spirito che si
mescolano al tabacco, al cacao, al rosmarino e alle
alghe di mare, in generale la macchia mediterranea.
ABBINAMENTO: Vino grintoso, deciso ed energico
da godersi da solo o con abbinamenti di altrettanta
forza e carattere e dunque degli stufati, o della
selvaggina sulle carni. Anche salsiccia siciliana con
spezie e involtini. Per un’alternativa vegetariana
provate del radicchio grigliato con del formaggio
stagionato o delle cipolle arrostite, quasi
caramellate.