INTEGER: integrale nel vitigno e nel territorio
Vini integrati nel territorio attraverso la sperimentazione in chiave
tradizionale. Dal latino integer, e cioè integro, questi vini realizzati solo con vitigni autoctoni, trovano nei nostri territori il loro habitat naturale, poiché acclimatati da millenni. Nel totale rispetto del terroir, abbiamo limitato l’intervento dell’uomo, evitando qualsiasi trattamento chimico, fisico, meccanico così come tutte quelle pratiche di forzatura di tipo convenzionale: nessuna concimazione chimica del suolo, nessun trattamento di diserbo, trattamenti fitosanitari drasticamente ridotti, utilizzo minimo di rame e zolfo, resa moderata per pianta, selezione manuale dei grappoli, vendemmia manuale in piccole casse, breve trasporto tra vigneto e cantina per seguire con decantazione naturale, fermentazione spontanea in presenza di bucce, a opera di lieviti indigeni, senza rimontaggi né follature, rispetto dei naturali tempi di fermentazione, operata in botti usate e anfore di terracotta aperte, fermentazione alcolica e malolattica svolta, temperatura di fermentazione non condizionata, affinamento di almeno 10 mesi sulle fecce fini tenute in sospensione, nessuna dose di solforosa aggiunta, nessun trattamento o correzione, nessuna refrigerazione e filtrazione. I vini INTEGER sono maturi al raggiungimento della loro naturale stabilità.
Come e quando INTEGER Zibibbo.
Servire e conservare a 13-16 °C. Si lascia al consumatore la scelta gastronomica senza condizionamenti
Denominazione: Zibibbo Terre Siciliane IGP.
Varietà: Zibibbo 100%.
Grado alcolico (% Vol): 11.
Territorio: Contrada Bukkuram, Isola di Pantelleria (TP),
200 m s.l.m., esposizione sud-ovest.
Superficie vigneto (ha): 5.
Età vigneto: oltre 60 anni.
Terreno: vulcanico, collinare terrazzato Sistema di
allevamento: alberello pantesco, 2.500 ceppi per ettaro
Il vigneto non è sottoposto a nessuna concimazione
chimica del suolo e a nessun trattamento di diserbo; i
trattamenti fitosanitari vengono drasticamente ridotti,
utilizzando dosi minime di rame e zolfo. La resa per
pianta è moderata, la selezione dei grappoli manuale,
raccolti in piccole casse e con brevi tragitti tra vigneto e
cantina.
Acidità: 5,80.
Zuccheri residui: < 1.
pH: 3,30.
SO2 totale: <10 mg/l (senza solforosa aggiunta).
Vendemmia: le uve, raccolte durante la prima decade di
ottobre a Pantelleria, sono i cosiddetti “sganguna” o
racemi, e cioè i grappoli nati tardivamente dalle
femminelle. Queste non sono disponibili tutti gli anni,
poiché in annate particolarmente umide e piovose non
raggiungono la maturazione. Resa per ettaro (q): 25.
Bottiglie prodotte: 1550