Dorilli 2023
Il Cerasuolo di Vittoria Classico Dorilli rappresenta per noi la quintessenza di questo nobile vino.
Nasce da un’attenta selezione delle vigne che circondano la bella e unica tenuta di Dorilli, dal nome del
vicino fiume Dirillo, leggendario approdo del valoroso Enea. Un’espressione fine ed elegante, frutto
dell’unione del nobile Nero d’Avola con il Frappato di Vittoria, vitigno ibleo per eccellenza, lievemente
marcata dall’affinamento in legno. Una limitata produzione, coltivata, secondo i criteri della
sostenibilità e del biologico, destinata a chi ama le piccole denominazioni italiane, testimonianze
dell'unicità della nostra terra e della nostra storia.
Cerasuolo di Vittoria Classico DOCG
70% Nero d’Avola - 30% Frappato
TIPO DI SUOLO: la caratteristica principale dei
terreni dell’area del Cerasuolo di Vittoria è la
tessitura sabbiosa; i suoli sono costituiti
prevalentemente da sabbie rosse sciolte con
scheletro presente di piccole dimensioni,
mediamente profondi; a circa 90 cm si trova uno
strato tufaceo, importantissimo per la capacità
idrica del suolo quindi per l’equilibrio idrico della
pianta.
ALTIMETRIA: 80 metri s.l.m.
RESA PER ETTARO: Nero d’Avola 65 q.li;
Frappato 55 q.li.
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: spalliera con sistema
di potatura a cordone speronato.
DENSITÀ DI IMPIANTO: 5.050 piante per ettaro.
METODO DI COLTIVAZIONE: secondo i criteri
dell'agricoltura biologica e il protocollo SOStain®;
suoli inerbiti con favino, veccia e flora spontanea
per aumentare la sostanza organica e il
contenuto in azoto, favorendo la vitalità della
microfauna del suolo; difesa fitosanitaria con
zolfo e rame in quantitativi minimi; lotta ai
fitofagi con insetti utili, confusione sessuale e
applicazione di corroboranti naturali quali zeolite,
caolino ed estratti vegetali.
EPOCA DI VENDEMMIA: Frappato dal 15 al 20
settembre; Nero d’Avola dal 20 al 22 settembre.
VINIFICAZIONE: le uve sono state raccolte a mano
e trasportate in cantina in carrelli di piccole
dimensioni. Una volta in cantina, sono state
pigiate e diraspate, quindi inviate in vasche in
acciaio da 100 e 150 hl; le uve sono state
movimentate tre volte al giorno con rimontaggi
molto brevi - tra i 10 e 25 minuti - a seconda della
fase di fermentazione, in modo da rispettare il
più possibile la buccia e il frutto. La
fermentazione è durata 7/8 giorni, con la
temperatura che nelle prime fasi è stata
mantenuta intorno ai 14/15 °C e poi, avviandosi
alla sua conclusione, la refrigerazione è stata
sospesa e gli ultimi gradi alcool si sono svolti con
temperature tra i 24/25 °C. Finita la
fermentazione, le bucce sono rimaste a contatto
col vino per 15/18 giorni, per poi essere svinate.
La fermentazione malolattica è avvenuta nelle
stesse vasche; una volta conclusa, tra dicembre e
gennaio, si è dato inizio all'affinamento in botti di
rovere da 26 hl e 36 hl per 12 mesi.
AFFINAMENTO: botti in rovere da 36 hl.
IMBOTTIGLIAMENTO: maggio 2025
GRADAZIONE ALCOLICA: 13% vol.
ACIDITÀ TOTALE: 5,50 g/l
PH: 3,41
CAPACITÀ DI INVECCHIAMENTO: da conservare
5/10 anni.
FORMATO BOTTIGLIA: 0,75 l
PESO DELLA BOTTIGLIA: 400 g
TAPPO: sughero naturale monopezzo.
NOTE ORGANOLETTICHE: sembra quasi che il vino
prenda il suo colore rubino-violaceo dalle sabbie
rosse di questi vigneti di Nero d’Avola e Frappato.
I profumi di ciliegia nera matura si confondono
con quello del cardamomo, della vaniglia e della
cannella. Il tannino - maturo, morbido e rotondo
- si dissolve in bocca grazie a un’incredibile
dolcezza di frutto. Le spezie orientali si
mescolano a dei sapori complessi di pancetta
affumicata, mosto cotto, maggiorana e fichi
d’india.
ABBINAMENTO: straordinario con delle costine di
maiale arrostite, ben condite e pepate. La sua
sapida complessità bene si abbina a pesci grassi
di fondale cucinati in umido, a guazzetti,
arrivando anche a sostenere abbinamenti con
ricette di pesce speziate, dal tocco asiatico.