Pantelleria. Un territorio che non si doma
Ogni anno la vendemmia racconta sensazioni e potenzialità diverse. Questo a Pantelleria è maggiormente amplificato. Marco De Bartoli durante la vendemmia ripeteva spesso che l’elemento indispensabile per ottenere il suo passito di Pantelleria era il “sole d’agosto”, proprio il mese in cui a Bukkuram si mettono ad appassire le uve. Bukkuram “Sole d’Agosto” è il passito che
annualmente viene prodotto nel vigneto di Bukkuram.
Come e quando il Passito.
Da abbinare con frutti di stagione,
dolci alla crema, pasticceria secca e cioccolato fondente.
Servire a 12-16°C
Denominazione: Passito di Pantelleria, DOC
Varietà: Zibibbo 100%.
Gradazione alcolica: 14 % vol.
Territorio: Contrada Bukkuram, Isola di Pantelleria (TP),
200 m s.l.m., esposizione sud-ovest.
Superficie vigneto: 4 ha
Età vigneto: dai 40 ai 55 anni
Terreno: vulcanico, collinare
terrazzato
Sistema di allevamento: alberello
pantesco, 2.500 ceppi per ettaro.
Zuccheri riduttori: 147/l.
Acidità: 7.93 g/l.
SO2 totale: 39 mg/l.
Vendemmia: manuale, seconda settimana di agosto
per la raccolta delle uve da appassire e prima settimana
di settembre per quelle da avviare alla vinificazione.
Resa per ettaro: 40 q.li/ha.
Vinificazione: appassimento al sole di una parte delle uve
per almeno due settimane in appositi stenditoi, delimitati
da grossi muri in pietra lavica. La rimanente parte
matura sulla pianta fino a settembre per la produzione del
vino che, dopo la fermentazione con lieviti indigeni, verrà
messo a macerare per circa tre mesi con l’uva passa,
precedentemente diraspata a mano, che cede zuccheri,
colore e aromi.
Affinamento: dopo un breve passaggio in botte di almeno
6 mesi, segue un affinamento in vasca d'acciaio prima di
andare in bottiglia.
N° di bottiglie prodotte: 19.000.
Prima annata: 2011.
Abbinamenti: Da abbinare con frutti di stagione, dolci
alla crema, pasticceria secca. Servire a 12-16 °C