Classificazione: Metodo Classico DOC Sicilia Grillo Brut
Nature.
Varietà: Pignatello100%.
Grado alcolico (% Vol): 11,50.
Territorio: Sicilia occidentale, Contrada Samperi, Marsala
(TP).
Superficie del vigneto (ha): 9.
Età vigneto: 30 anni.
Terreno: calcareo, di medio impasto, tendente al
sabbioso, pianeggiante.
Sistema di allevamento: contro spalliera Guyot; 3.500
ceppi per ettaro.
SO2 totale: 20 mg/l.
Zuccheri riduttori: 1,5 g/l.
Acidità: 7,40 g/l.
Vendemmia: manuale in piccole casse, da fine agosto.
Resa per ettaro (q): 60.
Vinificazione del vino base: Le uve vengono raffreddate e
sottoposte a una selezione dei grappoli. Segue una
pressatura soffice diretta delle uve (intere) e, dopo la
decantazione spontanea del mosto, si attende l’avvio
della fermentazione in vasche di acciaio, per poi
continuare in fusti di rovere francese (del 20% delle uve) a
temperatura controllata in maniera indiretta, con
climatizzazione dell’ambiente. La fermentazione è
operata da lieviti indigeni e con un impiego minimo di
solfiti.
Pignatello 100%
3.500 ceppi per ettaro con radici di circa 20 anni fa in Sicilia occidentale. Piante a contro-spalliera Guyot. 40 hl di resa per ettaro vendemmiati a fine Settembre. Le uve vengono raffreddate e sottoposte a una selezione dei grappoli. Segue una pressatura soffice diretta delle uve intere e, dopo la decantazione spontanea del mosto, si attende l’avvio della fermentazione in vasche di acciaio a temperatura controllata . La fermentazione è operata da lieviti indigeni (naturali) e con un impiego minimo di solfiti. Tiraggio di mosto fresco aggiunto al vino in quantità proporzionali tali da diluire il tenore in alcool e apportare la quantità di zucchero (naturale) necessaria alla presa di spuma. L’apporto di zuccheri non supera il 15%. Il vino base affina 12 mesi in acciaio sui propri lieviti. Dopo il tiraggio, almeno 14 mesi in bottiglia sempre sui propri lieviti. Non dosato.