PROPRIETÀ Terreno vulcanico, sabbioso, ricco di minerali
ETÀ Dai 70 agli oltre 100 anni
ALTITUDINE Dai 750m agli 780m s.l.m.
SUPERFICIE Selezione da 8ha
ESPOSIZIONE Pendici Nord dell’Etna
DENSITÀ IMPIANTI 4500 ceppi per ha
SISTEMA ALLEVAMENTO Alberello e alberello “modificato” a spalliera
RESA HA 30q
EPOCA VENDEMMIA Ultima settimana di ottobre
CONDUZIONE VENDEMMIA Manuale
FERMENTAZIONE: condotta in maniera spontanea dai
lieviti presenti naturalmente sulle uve
TEMPERATURE DI FERMENTAZIONE 28°C-30°C
TEMPI DI MACERAZIONE SULLE BUCCE 15 giorni
FERMENTAZIONE MALOLATTICA A primavera, spontanea
CONTENITORI AFFINAMENTO Botti di rovere da 2600lt. di secondo passaggio
DURATA AFFINAMENTO 18 mesi
AFFINAMENTO IN BOTTIGLIA Minimo 6 mesi