Santa Cecilia 2020
Santa Cecilia è il nostro vino di punta, dalla più importante varietà siciliana: il Nero d’Avola. Il lungo
lavoro di ricerca del luogo ideale per fare un grande vino con questa varietà ci ha portati a Noto,
territorio di origine di questa varietà, dove insiste la DOC Noto, all’estremità sudorientale della Sicilia.
Con le sue terre bianche e le sue vigne antiche, è da sempre l’epicentro della coltivazione del Nero
d’Avola, dalla vendemmia 2021 certificato in biologico. Santa Cecilia è espressione di eleganza,
potenza, equilibrio ed esaltazione dei profumi unici delle terre di Sicilia: oggi è punto di riferimento per
i rossi da uve autoctone siciliane. Il suo nome deriva da quello della nostra famiglia: Planeta di Santa
Cecilia.
TIPO DI SUOLO: terreni composti da marne
calcaree, scheletro abbondante e di piccole
dimensioni; tessitura fine con frazione argillosa di
colore chiaro.
ALTIMETRIA: 35 - 40 metri s.l.m.
RESA PER ETTARO: 80 quintali.
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: spalliera con sistema
di potatura a cordone speronato.
DENSITÀ DI IMPIANTO: 5.050 piante per ettaro
METODO DI COLTIVAZIONE: secondo i criteri
dell'agricoltura biologica e il protocollo SOStain®;
suoli inerbiti con favino, veccia e flora spontanea
per aumentare la sostanza organica e il
contenuto in azoto, favorendo la vitalità della
microfauna del suolo; difesa fitosanitaria con
zolfo e rame in quantitativi minimi; lotta ai
fitofagi con insetti utili, confusione sessuale e
applicazione di corroboranti naturali quali zeolite,
caolino ed estratti vegetali.
EPOCA DI VENDEMMIA: fine settembre.
VINIFICAZIONE: le uve provenienti dai vigneti di
Nero d’Avola di Agliastro e Zuppardo sono state
raccolte a mano e trasportate immediatamente
in cantina; qui sono state pigiate e diraspate, e il
pigiato posto in vasca in acciaio dove ha avuto
inizio la fermentazione alcolica. Le uve sono state
movimentate tre volte al giorno con rimontaggi
molto brevi - tra i 10 e 25 minuti - a seconda della
fase di fermentazione, in modo da rispettare il
più possibile la buccia e quindi esaltare la
complessità del vino. La fermentazione è durata
7/8 giorni, con la temperatura che nelle prime
fasi è stata mantenuta intorno ai 14/15 °C e poi,
avviandosi alla sua conclusione, la refrigerazione
è stata sospesa e gli ultimi gradi alcool si sono
svolti con temperature tra i 24/25 °C. Finita la
fermentazione si è proceduto colmando le vasche
con vino della stessa vigna di provenienza, per
proseguire con una lunga macerazione di 28/35
giorni a cappello sommerso (con le bucce
all’interno del vino) e al termine le svinature.
Sempre in acciaio è avvenuta la fermentazione
malolattica, intorno ai 20/21 °C, al termine della
quale il vino è stato travasato e successivamente,
tra dicembre e gennaio, posto ad affinare in
barrique di rovere francese.
AFFINAMENTO: 15% legno nuovo; 28% legno di
secondo passaggio; 28% legno di terzo passaggio;
29% legno di quarto passaggio per circa 14 mesi.
IMBOTTIGLIAMENTO: luglio 2024
GRADAZIONE ALCOLICA: 13% vol.
ACIDITÀ TOTALE: 5,63 g/l
PH: 3,33
CAPACITÀ DI INVECCHIAMENTO: da bere subito o
da invecchiare fino a 12/15 anni.
FORMATO BOTTIGLIE: 0,75 l, 1,5 l, 3 l, 5 l, 9 l, 12 l
PESO DELLA BOTTIGLIA: 500 g (0,75 l)
TAPPO: sughero monopezzo naturale.
NOTE ORGANOLETTICHE: Rosso intenso con
nuances violacee. Al naso note balsamiche,
erbacee e frutti molto diversi. Apre con note di
macchia mediterranea e profumi di lamellarie
ammassate sulle spiagge siciliane.
Il frutto rosso è una amarena sotto spirito, una
mora selvatica stramatura; gli agrumi sono il
bergamotto e l’arancio amaro. Le spezie sono la
farina di carrubbo e l’incenso. Il frutto maturo al
palato si fonde bene con il tannino del legno
nell’accompagnare un tannino di trama fittissima
ma aperta e calibrata sulla struttura di questo
vino dalla personalità complessa e inconfondibile.
ABBINAMENTO: Un vin de garde che non teme
abbinamenti classici. Carni rosse, ma ben frollate
e marezzate; meglio ancora, sapori più intensi
come cacciagione, agnello e maiale nero o anche
salsiccia al coltello.