Denominazione
Etna D.O.C. Bianco Superiore, sotto-denominazione
che rappresenta circa l’1% della produzione Etna DOC
Uvaggio
Carricante, nobile varietà autoctona a bacca bianca dell’Etna.
Area di produzione
Contrada Rinazzo versante est dell’Etna, Comune di Milo
(CT). Contrada particolarmente vocata per altitudine,
luminosità, esposizione al mare ed abbondante ventilazione
Altitudine
Circa 800 m s.l.m.
Clima
Clima di montagna, umido e con frequenti precipitazioni
piovose e nevose nella stagione più fredda, con una elevata
ventilazione ed escursioni termiche rilevanti.
Terreno
Vulcanico sabbioso, ricco di minerali, a reazione sub-acida (pH
6,5)
Densità d’impianto
Circa 8.000 ceppi per ettaro.
Resa per ettaro
Circa 6.500 kg/ha
Età delle viti e sistema di allevamento
Viti prevalentemente giovani, allevate ad alberello su piccole
terrazze con muretti a secco in pietra lavica
Vinificazione e Maturazione
Le uve vengono raccolte a mano verso la metà di ottobre,
diraspate e pressate con spremitura soffice. La fermentazione si
svolge per circa 12 giorni ad una temperatura controllata di
18°C in acciaio, con l’ausilio di uno specifico lievito autoctono
selezionato in vigna e cantina dopo una lunga sperimentazione.
Il vino è lasciato maturare in vasca sulle fecce nobili con
bâtonnages periodici per 12 mesi prima di essere imbottigliato.
Affinamento
In bottiglia per 6 mesi
Caratteristiche organolettiche
• Visive: giallo paglierino con accesi riflessi verdi
• Olfattive: intenso, ricco, ampio, delicato, fruttato con
sentori di zagare e di mela matura
• Gusto-olfattive: secco, minerale, armonioso con una
piacevole acidità e persistenza aromatica con retrogusto
di anice e mandorla
Gradazione alcolica
12 - 12,5% VOL
Temperatura di servizio
10° - 12°C
Abbinamenti gastronomici
Con tutte le pietanze, anche elaborate, a base di pesce