Classificazione: Metodo Classico DOC Sicilia Grillo Brut
Nature.
Varietà: Grillo 100%.
Grado alcolico (% Vol): 11,50.
Territorio: Sicilia occidentale, Contrada Samperi, Marsala
(TP).
Superficie del vigneto (ha): 9.
Età vigneto: 30 anni.
Terreno: calcareo, di medio impasto, tendente al
sabbioso, pianeggiante.
Sistema di allevamento: contro spalliera Guyot; 3.500
ceppi per ettaro.
SO2 totale: 20 mg/l.
Zuccheri riduttori: 1,5 g/l.
Acidità: 7,40 g/l.
Vendemmia: manuale in piccole casse, da fine agosto.
Resa per ettaro (q): 60.
Vinificazione del vino base: Le uve vengono raffreddate e
sottoposte a una selezione dei grappoli. Segue una
pressatura soffice diretta delle uve (intere) e, dopo la
decantazione spontanea del mosto, si attende l’avvio
della fermentazione in vasche di acciaio, per poi
continuare in fusti di rovere francese (del 20% delle uve) a
temperatura controllata in maniera indiretta, con
climatizzazione dell’ambiente. La fermentazione è
operata da lieviti indigeni e con un impiego minimo di
solfiti.
Tiraggio: (agosto 2024) Aggiunta di mosto fresco, sempre
ottenuto da uve Grillo dell’annata successiva, presenti
nello stesso vigneto, e seguendo lo stesso metodo per la
vinificazione del vino base. Il mosto fresco viene aggiunto
al vino in quantità proporzionali tali da diluire il tenore in
alcool e apportare la quantità di zucchero (naturale)
necessaria alla presa di spuma. L’apporto di mosto non
supera il 15%, per cui il vino rientra a pieno titolo nella
categoria dei millesimati.
Affinamento: il 50% del vino base affina 12 mesi in
acciaio, mentre il restante 50% affina in recipienti di
rovere francese, sui propri lieviti.
Bottiglie prodotte: 32.000.