Sito dell’Ulmo 2021
Sito dell’Ulmo è un Merlot in purezza e un single vineyard. Anni di esperienza ci hanno fatto
individuare alle sponde del lago Arancio, nelle vigne dell’Ulmo impiantate nel 1987, il luogo ideale per
ottenere il massimo da questa classica varietà francese.
TIPO DI SUOLO: terreno di tessitura media, da
mediamente profondo a profondo con uno
scheletro abbondante costituito da ciottoli,
mediamente calcareo con frazioni di terreni scuri
e vegetali.
ALTIMETRIA: 195 metri s.l.m.
RESA PER ETTARO: 85 quintali.
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: spalliera con sistema
di potatura Guyot.
DENSITÀ DI IMPIANTO: 4.545 piante per ettaro.
METODO DI COLTIVAZIONE: Secondo i criteri della
agricoltura biologico e il protocollo SOStain®; suoli
inerbiti con trifoglio alessandrino- trifoglio
sotterraneo – favino – veccia – senape e essenze
spontanee; difesa fitosanitaria con zolfo e rame in
quantitativi minimi; lotta ai fitofagi con insetti utili
e confusione sessuale.
EPOCA DI VENDEMMIA: dal 15 al 21 settembre.
VINIFICAZIONE: Le uve Merlot provenienti dai
vigneti di Ulmo sono state raccolte a mano, poste
in cassette da kg 15 e trasportate immediatamente
in cantina; qui sono state pigiate e diraspate, e il
pigiato posto in vasca in acciaio dove ha avuto
inizio la fermentazione alcolica. Le uve sono state
movimentate 2/3 volte al giorno con rimontaggi
molto brevi - tra i 15 e 20 minuti - a seconda della
fase di fermentazione, in modo da rispettare il più
possibile la buccia e quindi esaltare la complessità
del vino.
La fermentazione è durata 6/8 giorni, con la
temperatura che nelle prime fasi è stata
mantenuta intorno ai 16 °C, nella seconda fase sui
20-22 °C e infine, avviandosi alla sua conclusione,
sui 25-26 °C, interrompendo la refrigerazione.
Finita la fermentazione il vino viene svinato,
sfecciato e trasferito in barrique di rovere francese
per l’affinamento di 14 mesi.
La fermentazione malolattica viene condotta
interamente in barrique.
AFFINAMENTO: barriques di rovere di Allier, 50%
nuove, 25% di secondo passaggio, 25% di terzo
passaggio.
IMBOTTIGLIAMENTO: giugno 2023
GRADAZIONE ALCOLICA: 14% vol.
ACIDITÀ TOTALE: 6,33 g/l
PH: 3,38
CAPACITÀ DI INVECCHIAMENTO: da bere subito o
da invecchiare fino a 10 anni.
FORMATO BOTTIGLIE: 0,75 l, 1,5 l, 3 l, 5 l, 9 l, 12 l
PESO DELLA BOTTIGLIA: 500 g (0,75 l)
TAPPO:sughero naturale monopezzo.
NOTE ORGANOLETTICHE: Un vino che ti ammalia e
ti conquista dolcemente. Le sue singolarità
emergono in particolar modo nell’architettura
poliedrica eppure agilissima dei suoi tannini e nella
forza gustativa sapida ed intensa. Quest’idea di
Merlot dal colore rubino compatto, ricchissimo di
succo dolce di ribes nero e di viola candita che si
alternano al timo e alla lavanda, non può passare
inosservata sia al palato di un raffinato
degustatore che a quello di un appassionato alle
prime armi. È un rosso sfaccettato e intrigante che
unisce alla piacevolezza del tannino una
straordinaria lunghezza gustativa.
ABBINAMENTO: Sebbene lo si beva con estrema
facilità da solo, la sua eleganza lo rende adatto a
carni bianche cucinate anche con salse
impegnative. Oppure, a pesce delicato cucinato
senza limone, magari accompagnato da verdure
arrosto.