Maroccoli 2021
Il Syrah è un nobile vitigno mediterraneo che dà il meglio di sé nei luoghi luminosi e asciutti come la
nostra Sicilia. Per questo crediamo molto nel futuro di questa varietà nella nostra terra. Da una vigna
straordinaria – Maroccoli a circa 400 mt, in un luogo incontaminato – nasce questa interpretazione
del Syrah in una chiave moderna e rispettosa delle caratteristiche del vitigno. Imponente e
impenetrabile, è un vino destinato a lungo invecchiamento
TIPO DI SUOLO: calcareo ricco di scheletro di
medie dimensioni, poco argilloso con
abbondante frazione limosa.
ALTIMETRIA: 370 metri s.l.m.
RESA PER ETTARO: 75 quintali.
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: spalliera con sistema
di potatura a cordone speronato.
DENSITÀ DI IMPIANTO: 4.545 piante per ettaro.
METODO DI COLTIVAZIONE: secondo il protocollo
SOStain®; suoli inerbiti con trifoglio, veccia,
senape gialla e flora spontanea per aumentare la
sostanza organica e il contenuto in azoto,
favorendo la vitalità della microfauna del suolo;
difesa fitosanitaria con zolfo e rame in
quantitativi minimi; lotta ai fitofagi con insetti
utili, confusione sessuale e applicazione di
corroboranti naturali quali zeolite, caolino ed
estratti vegetali.
EPOCA DI VENDEMMIA: 28 agosto - 15 settembre.
VINIFICAZIONE: le uve Syrah provenienti dai
vigneti di Maroccoli sono state raccolte a mano in
cassette da 15 kg e trasportate immediatamente
in cantina; qui sono state pigiate e diraspate,
quindi il pigiato è stato posto in vasca in acciaio,
dove ha avuto inizio la fermentazione alcolica. Le
uve sono state movimentate due volte al giorno
con rimontaggi molto brevi - tra i 12 e 18 minuti -
a seconda della fase di fermentazione, in modo
da rispettare il più possibile la buccia e quindi
esaltare la complessità del vino.
La fermentazione è durata 12/14 giorni, con la
temperatura che nelle prime fasi è stata
mantenuta intorno ai 14-15 °C, seconda fase sui
20-22 °C e infine, avviandosi alla sua conclusione,
sui 25-27 °C con l'interruzione della
refrigerazione. Finita la fermentazione, si è
proceduto alla colmatura delle vasche con vino
della stessa vigna di provenienza, per proseguire
con una macerazione mirata di 18/20 giorni a
cappello sommerso e al termine le svinature.
La fermentazione malolattica è stata effettuata in
acciaio; successivamente viene trasferito in
barrique di rovere francese per un affinamento
di 14 mesi.
AFFINAMENTO: in barriques di rovere di Allier,
35% nuove, 35% 2° passaggio, 30% 3° passaggio.
IMBOTTIGLIAMENTO: giugno 2023.
GRADAZIONE ALCOLICA: 14% vol.
ACIDITÀ TOTALE: 5,75 g/l
PH: 3,38
CAPACITÀ DI INVECCHIAMENTO: da bere subito
o invecchiare fino a 7-10 anni.
FORMATO BOTTIGLIE: 0,375 l, 0,75 l, 1,5 l, 3 l,
5 l, 9 l, 12 l
PESO DELLA BOTTIGLIA: 500 g (0,75 l)
TAPPO: sughero naturale monopezzo.
NOTE ORGANOLETTICHE: Colore rosso porpora
impenetrabile. Al naso spezie dolci orientali ed
un lieve ricordo di cacao tostato, di mogano e di
mare in tempesta.
Il frutto arriva dopo, ed è una prugna matura.
Il tannino è fitto e setoso, l’alcol morbido e
integrato. Sapori variegati, di pepe, di confettura
di arancia con un finale di erbe e di nuovo pepe.
ABBINAMENTO: Costolette d’agnello marinate e
grigliate, accompagnate con mentuccia o anche
con una parmigiana eterodossa con della
provola affumicata.