VARIETÀ: CARRICANTE 80%,
ALTRI VITIGNI AUTOCTONI 20%: Catarratto, Inzolia, Grecanico, Minnella,
Coda di Volpe
ZONE DI PRODUZIONE: Varie contrade: San Lorenzo, Feudo,Calderara Sottana
NUMERO DI BOTTIGLIE
18000
GRADO ALCOLICO
12,5%
PROPRIETÀ Terreno vulcanico, sabbioso, ricco di minerali
ETÀ Vigneti giovani e piante vecchie dai 50 agli oltre 100 anni
ALTITUDINE Dai 650 agli 800m s.l.m.
SUPERFICIE Vigna di Carricante a Feudo e selezione delle uve
bianche presenti in mezzo alle vecchie vigne
ESPOSIZIONE Pendici Nord dell’Etna
DENSITÀ IMPIANTI 5500 ceppi per ha
SISTEMA ALLEVAMENTO Alberello e alberello “modificato” a spalliera
RESA HA 50q
EPOCA VENDEMMIA Primi giorni di ottobre
CONDUZIONE VENDEMMIA Manuale
CONTENITORI FERMENTAZIONE Tonneaux usati 20%, acciaio 80%
TEMPERATURE DI FERMENTAZIONE 12°C-15°C
DURATA FERMENTAZIONE 10 giorni circa, con lieviti indigeni autoctoni
TEMPI DI MACERAZIONE SULLE BUCCE 24 ore
FERMENTAZIONE MALOLATTICA No
CONTENITORI AFFINAMENTO Tonneaux usati 20%, acciaio 80%
DURATA AFFINAMENTO 6 mesi
AFFINAMENTO IN BOTTIGLIA Minimo 6 mesi